ما هو Tempeh؟
Tempeh هو توابل منتج صينية مخمرة تقليدية. يستخدم Tempeh فول الصويا الأسود أو فول الصويا كمواد خام رئيسية ، ويستخدم عمل Mucor أو Aspergillus أو البروتياز البكتيري لتحليل بروتين فول الصويا. عندما يصل إلى مستوى معين ، يتم تحضيره عن طريق إضافة الملح والنبيذ والتجفيف وطرق أخرى لتثبيط نشاط الإنزيمات وتأخير عملية التخمير. ليصنع. هناك العديد من أنواع Tempeh ، والتي يمكن تقسيمها إلى Tempeh الأسود وفول الصويا Tempeh وفقا للمواد الخام المعالجة ، و Tempeh الملح ، تيمبيه الخفيفة ، تيمبيه الجافة و tempeh الماء وفقا لذوق.
يُطلق على الفاصوليا السوداء المملحة ، والمعروفة باسم "يوشو" في العصور القديمة ، اسم "الإدمان". يمكن العثور على أول سجل في كتاب Liu Xi "أسماء الإفراج والوجبات الغذائية" في أسرة هان ، وقد تم الإشادة به على أنه "وئام النكهات الخمسة والحاجة إليها". هناك أيضًا سجل لـ "صنع صلصة الصويا" في كتاب "Shijing" من الثاني إلى القرن الخامس الميلادي. استخدم القدماء Tempeh ليس فقط للتوابل ، ولكن أيضًا للطب ، ويقدرونه كثيرًا. "Han Shu" ، "السجلات التاريخية" ، "Qi Min Yao Shu" و "Compendium of Materia Medica" لها كل هذا السجل ، ويمكن تتبع تاريخ إنتاجها إلى فترة ما قبل QIN. وفقًا للسجلات ، انتشر إنتاج الفاصوليا السوداء الصينية المملحة لأول مرة من مقاطعة تايهي ، مقاطعة جيانغشي ، ثم انتشر في الخارج من خلال التنمية والتحسين المستمر. اعتاد اليابانيون على استدعاء الفاصوليا السوداء المملحة في "ناتو" ، وأشاروا لاحقًا إلى السكر التي اخترعها ناتو في اليابان. كما يتم تناول الفاصوليا السوداء المخمرة المملحة عادة في دول جنوب شرق آسيا ، ولكنها أقل شعبية في أوروبا والولايات المتحدة.
فاصوليا سوداء مملحة
مسح لزيارة
( 
