تصنيف التوابل

وفقًا للمواد الخام أو طرق الإنتاج ، يمكن تقسيمها إلى نكهات طبيعية ونكهات اصطناعية.
1. العطر الطبيعي:
بمعنى واسع ، يشير إلى بعض الأعضاء الفسيولوجية للحيوانات أو النباتات (يشار إليها أيضًا بشكل جماعي باسم الكائنات الحية) التي تحتوي على مكونات رائحة ، مثل الغدد الرائحة ، والأكياس ، والأزهار ، والأوراق ، والفروع ، والسيقان ، وما إلى ذلك ، والإفرازات (مثل هذا كما اللثة). والراتنجات ، والمسكنات ، وما إلى ذلك) ، والمواد التي تحتوي على مكونات العطرية (مثل الزيوت الأساسية ، المستخلصات ، البلسمات ، المطلقة ، وما إلى ذلك) المستخرجة من هذه الأنسجة أو الإرشاد بعد المعالجة. بالمعنى الضيق ، "التوابل الطبيعية" تشير فقط إلى الفئة الأخيرة ، أي مكونات الرائحة المستخرجة من الأعضاء أو الإرشادات للحيوانات والنباتات العطرة ، والتي تُعرف باسم الزيوت الأساسية ، المستخلصات ، البلسم ، الزيوت المطلقة ، المعزولة المنتجات وغيرها من المنتجات. هناك حوالي 1500 نوع من النكهات الطبيعية ، ويتم استخدام 200 نوع شائع. لم تعد نكهات الحيوانات تستخدم بسبب المخاوف البيئية والسلامة.